饮食小企业购进的食品材料，尤其是鲜活材料，如肉类、鱼虾、蔬菜、家禽等，容易腐烂变质，新鲜程度变化快，毛料、净料差异较大，一些干货，如海参、蹄筋等也需经过泡发加工处理后才能使用。因此，需进行清选、分等、择洗、宰杀、拆卸等初加工，以减少损失浪费，降低饮食制品的成本。
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【例】甲餐饮服务公司
借：材料——食品材料（清选户）1 100
贷：银行存款1 100
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●净料率法。
净料率亦称成货率，是指净料重量与毛料重量的比率。其计算公式为：
净料率=净料重量÷毛料重量×100％
确定出净料率后，购进材料加工整理后的净料重量可按以下公式计算：
净料重量=毛料重量×净料率
净料单位成本则用毛料购进总成本除以净料重量求得。其计算公式为：
净料单位成本=毛料购进总成本/净料重量
【例】资料同上例。假定该餐饮服务公司采用净料率法计算净料单位成本，则：
该种蔬菜净料率=（56.5÷60）×100％=94.17％
某日又购进50千克、单价4.5元的该种蔬菜，其净料单位成本为：
净料重量=50×94.17％=47.1（千克）
净料单位成本=（50×4.5）÷47.1=4.78（元/千克）
另外，对于泡发料，因经过泡发过程，数量必然发生变化，故也需重新计算其单位成本。计算公式为：
泡发料单位成本=干货总成本/泡发后材料总量
如果泡发过程中加用其他材料，则用其成本与干货总成本之和，除以泡发后的材料总量，求得泡发料的单位成本。其计算公式为：
泡发料单位成本=（干货总成本+所用其他材料成本）/泡发后材料总量
餐饮服务小企业采用一定方法计算出清选整理后材料的单位成本，应据此以及其他资料编制“食品材料清选整理单”。财会部门根据转来的“食品材料清选整理单”，借记“材料——食品材料（××净料）”账户，贷记“材料——食品材料（清选户）”账户。
【例】甲餐饮服务公司某日购进毛鸭50只，重量85千克，单价9元/千克，共计765元，购进后直接交付清选整理。毛鸭经过去毛、清除脏物等成为净全鸭50只，总重量为75千克。有关的会计处理如下：
拨付清选整理时，应编制会计分录如下：
借：材料——食品材料（清选户） 765
贷：银行存款 765
清选整理后净料单价=765÷75=10.2（元/千克）
财会部门收到“食品材料清选整理单”时，编制会计分录如下：
借：材料——食品材料（净全鸭）765
贷：材料——食品材料（清选户）765
